Información

Visciolata casera

Visciolata casera

Visciolata casera: como preparar elvino de cereza agria. Allí receta tradicional de licor de cereza agria que tanto se parece a un buen vino dulce.

En el artículocomo preparar el marrasquinoya te hemos dado uno recetas para preparar un buen licor de cereza agria casero. En esta página hablaremos del tradicional visciolata o simplementeCereza agria, proporcionándote el receta originaly contándote sus orígenes.

Vino de cereza ácida o cereza ácida

Allívisciolataes unlicor alcohólicoResidencia enguindas. Su gradación alcanza los 14 grados y, por sus características, se puede definir comovino dulce de postre con la fragancia de guindas. Para los ingredientes utilizados, elvisciolatase conoce comúnmente comovino de cereza agriasin embargo, la redacciónvinoes incorrecto desde un punto de vista legislativo. De hecho, por ley, un vino debe producirse exclusivamente a partir de uvas.

Allívisciolataes conocido por varios nombres como:

  • svisciola
  • visner
  • wìhsila
  • visciolato
  • vino de cereza agria
  • cereza ácida o licor de cereza ácida

Estamos hablando de un producto típico de las Marcas obtenido de una cereza típicamente ácida. AllíCereza agriaes una de las tres variedades de cerezas ácidas de Prunus cerasus. losvisciolo(la planta) crece espontáneamente en los cerros cercanos a Pergola, un pueblo característico de la provincia de Pesaro y Urbino.

Visciolata casera, la receta original

Vino, guindas y azúcar. Estos son los únicos ingredientes enumerados en elreceta casera de cereza ácida.

La receta antigua utilizada en la ciudad de Pérgola, en la región de Marche, es fácil de preparar y transmitida de generación en generación por los agricultores locales. De hecho, una vez, la planta de cereza ácida fue tratada casi como una mala hierba en esta área. Solo unos pocos agricultores lo usaron para la preparación deespíritupara uso doméstico. Hoy elCereza agriaes un licor apreciado en todo el territorio nacional y el visciolo se cultiva especialmente.

Para estorecetatendrás que usarguindascompletamente maduro, cosechado entre finales de junio y principios de julio. También necesitará una prensa doméstica pequeña o una prensa.

En Amazon se puede comprar una prensa premutto con un presupuesto de 20 euros. Para toda la información, la página está disponible: presione-todo-presione en Amazon

Las guindas maduras a su disposición deben estar completamente cubiertas con el vino tinto del año anterior. Generalmente se utiliza un vino tinto de la zona, como el vino tinto.Vernaccia Rossa(conocido como Aleatico). En cualquier caso, también puede usar Sangiovese o Montepulciano o, a su discreción, una mezcla de estos vinos para hacer el licor con vinos avanzados.

Conseguir unlicor de cereza agriamássazonado, las guindas antes de ser maceradas, se someten a un secado parcial extendiéndolas sobre rejillas de malla expuestas al sol.

En la práctica, antes de poner a macerar las guindas tendrás que secarlas unos días. De esta forma, las guindas madurasmarchitarse al sol, pulparán en el vino liberando todos los aromas.

Esperar de 5 a 6 meses de maceración. Después de esperar, procede a un prensado donde eliminarás las partes sólidas que no se hayan unido con el vino.

Después del prensado, es posible filtrar todo en un tamiz de malla muy densa o esperar la clarificación natural.

Solo después de la fase de refinamiento será posible agregar azúcar. No se debe agregar primero azúcar para evitar procesos de fermentación que alterarían el grado alcohólico y el sabor del vino.

La cantidad de azúcar se agrega según las necesidades de su paladar y también según el grado de acidez de las guindas utilizadas. Cada año, de hecho, la cosecha de guindas puede presentar un grado de acidez diferente que debe corregirse con una cantidad adecuada de azúcar.

Para no equivocarse, agregue vino y pruébelo, hasta que alcance el agrado correcto.

Aqui esta ellapreparación de la guindaEn resumen:

  • Coseche las guindas maduras entre finales de junio y principios de julio.
  • Seca las guindas al sol durante unos días.
  • Poner las guindas a macerar en vino.
  • Espere 5 o 6 meses.
  • Realice un prensado.
  • Espere la clarificación natural del licor o filtro.
  • Endulza agregando azúcar.

Respetando la tradición, prepare elvino de cereza agriaen recipiente de acero inoxidable, madera o vidrio.


Video: Capítulo 2: Solución Hipertónica (Septiembre 2021).