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Habas: propiedades y valores nutricionales

Habas: propiedades y valores nutricionales

habas, también apreciada porque entre las legumbres menos calóricas, pueden presumir de otras propiedades que preocupan a la salud y no solo a la línea y al bañador. Siempre se ha considerado un alimento para los pobres, al igual que otras legumbres como las lentejas y los frijoles, y de hecho, al menos en nuestro país, este alimento tiene un bajo costo que va de la mano con la simple disponibilidad.

¿Qué más se puede pedir? De hecho, los frutos de una planta originaria de Asia Menor durante siglos ampliamente cultivada para la nutrición humana y animal, son hoy en día frecuentadores de las mesas italianas, particularmente en Apulia, Sicilia y Cerdeña.

Habas: que son

Notas como Vicia faba L. o Faba vulgaris, en jerga científica, y perteneciente a la familia de Fabaceae, la habas son producidas por una planta herbácea anual que alcanza los 140 cm de altura. Tiene un tallo erecto y grueso, muy ramificado en la base, la raíz también muy ramificada y una vaina carnosa y cilíndrica.

Luego están las semillas de color marrón amarillento, planas, ovaladas, grandes y pulposas. Existen numerosas variedades, clasificadas según el tamaño de la semilla. Ahí está el habas (equinas Pers) que se encuentra entre los más utilizados especialmente para la alimentación animal así como frijol (menor Beck) cuya vaina puede contener hasta 1.000 semillas y pesar 700 gramos.

Habas: calorías

La F. se presentan, como "buenas" legumbres, muy ricas en proteinas y energía. Cien gramos de habas secas contiene 341 calorías y proporciona muchos antioxidantes, vitaminas, minerales y esteroles vegetales. En comparación con otras legumbres como las lentejas y los frijoles, baratas y proteicas, son mucho menos calórico, aspecto que lleva a muchos a tener curiosidad y degustarlos en diversas recetas. Veremos ejemplos, pero primero, las propiedades.

Habas: valores nutricionales

Respecto a frijoles descubrimos que el f. son incluso cualitativamente superiores en términos de proteínas, aunque cuantitativamente inferiores. El porcentaje de proteína ronda el 5%, como el de la fibra, luego hay un 4.5% de carbohidratos y muy poca grasa (0,4%). ¿El resto? Está hecho de agua.

Dejando de lado los números, hay que decir que estas legumbres son muy rico en hierro, potasio, magnesio, cobre, selenio y muchas vitaminas. Sin embargo, esperamos demasiado para regocijarnos porque la mayoría de las vitaminas y minerales se pierden al cocinar. Esto no es solo para habas pero para todas las legumbres.

Habas: propiedades

Para el riqueza en hierro, cocinar o no cocinar, el f. sin embargo, son útiles para combatir la anemia, también son ricos en fibra dietética, que actúa como una especie de laxante natural y ayuda a proteger la mucosa del colon, reduciendo el tiempo de exposición a sustancias tóxicas. Nuevamente gracias a las fibras, la f. contribuir a reducir los niveles de colesterol en sangre.

Estas legumbres también tienen un buen contenido de fitonutrientes, como las isoflavonas, que deberían tener un buen efecto sobre la capacidad de protegernos del cáncer de mama. También contienen cantidades considerables de vitamina B6 (piridoxina), tiamina (vitamina B1), riboflavina y niacina, son elementos que actúan como coenzimas en el metabolismo celular de carbohidratos, proteínas y grasas.

Como ya hemos mencionado, el las habas son excelentes fuentes de minerales como hierro, cobre, manganeso, calcio, magnesio, potasio. No puedo guardar silencio sobre la existencia del favismo: es una condición genética relacionada con la deficiencia enzimática de G-6PD (glucosa-6-fosfato deshidrogenasa). Traducido, el resultado es el deterioro de la capacidad de la sangre para transportar oxígeno. Si está sujeto a la favismo, mejor evitar el frijol y superarlo, así como aquellos que tienen predisposición a los cálculos urinarios.

Habas frescas

los habas se pueden comer cocidos o crudos, hemos visto que cocinarlos los empobrece, pero esto no debe limitarnos. Sin embargo, también son preciosos cocidos, lo importante es que también nos gustan, se pueden encontrar tanto secos como frescos en el mercado, los frescos se pueden comer solos o usados.y junto con pan, fiambres o quesos.

Son un plato sencillo pero sabroso y nutritivo. Las alternativas siempre disponibles fácilmente en las tiendas de comestibles comunes son las frijoles enlatados y congelados, mucho más prácticos que secos.

Habas secas

Sin duda son la forma más "complicada" de consumir habas pero también hay algunas comodidades en su uso. Recogido y removido el tegumento que los rodea, habas se pueden secar para almacenar durante un tiempo prolongado sabiendo que, a diferencia de otras legumbres, no requieren tiempo remojar antes de usar en la cocina. De hecho, simplemente sumérjalos en agua hirviendo directamente o cocínelos al vapor. Siguiendo la ruta de las habas secas se obtiene un puré que acompaña y compensa verduras amargas como la achicoria.

Si no eliminamos el tegumento, el habas secas necesitan unas horas de remojo antes de cocinarse, recordemos, ya que no hay que olvidar que el proceso de secado altera el componente vitamínico y mineral. Hablando de secado, las hojas de frijol también se pueden secar usándolas en medicina herbal como remedio natural para estimular la diuresis.

Habas: recetas

De recetas con habas hay miles, y no exagero: son legumbres que se adaptan bien a los sabores de los demás y la tradición italiana se dio cuenta de esto hace muchos años, brindándonos platos extraordinarios.

Un ejemplo práctico y sabroso, quedarse con los pies en el suelo y las piernas debajo de la mesa puesta todos los días, aquí está la receta para pasta fresca con habas. Para presentarlo mejor, podemos llamarlo "Quadrucci con le fave", para averiguar por qué este nombre y cómo prepararlos, recomiendo el artículo "Pasta fresca con habas

Harina de haba

Bajo en lípidos y con un porcentaje de carbohidratos muy inferior al de otras harinas, vale la pena conocer y aprender a preparar y utilizar la de las habas. Podemos aprender más leyendo el artículo dedicado "Harina de haba". Olvidé que esta harina tiene una cantidad altísima de fibra, perfecta para quien quiera Restaurar su flora intestinal y regular los niveles de colesterol en sangre. Si no estaba convencido, ahora apuesto a que leerá lo que es.

Cáscaras de habas: cómo reciclarlas

Para reciclar el cáscaras de frijol el cubo de abono no es la única opción que tenemos, incluso en la cocina podemos encontrar sabrosas recetas que las tienen como ingredientes. Aquí hay deliciosos ejemplos en el artículo "Recicla las cáscaras de frijoles

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