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El mejor aceite para freír

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Cuál es el mejor aceite para freír: aceite de girasol, maíz, maní, aceite de oliva virgen extra y otros aceites en comparación. Consejos para una fritura ligera y sana.

L 'petróleoes un ingrediente universal, está presente en todas las cocinas del mundo y se utiliza para condimentar, mezclar, suavizar, condimentar y freír alimentos. Existe una gran cantidad de aceites vegetales y no es fácil de entender para el consumidorcual es el mejor aceitepor su comida frita.

El mejor aceite para freír, probar e investigar

Una investigación realizada en Túnez midió la resistencia a la fritura de varios aceites vegetales, en particular, y comparó las características entre:

  • aceite de oliva
  • aceite de girasol
  • aceite de maíz
  • aceite de soja

Los investigadores midieron la diferente estabilidad de los aceites después de la fritura repetida realizada a temperaturas controladas: 160 ° y 180 ° C. El aceite más estable fue el de oliva; el aceite que demostró ser menos estable y más dañino para la salud fue el aceite de girasol.

La investigación fue publicada en elDiario de la química agrícola y alimentaria.Las diferencias encontradas se refieren a la resistencia al deterioro oxidativo, el contenido de ácidos grasos trans y el porcentaje de compuestos polares.

En particular, los investigadores monitorearon varios parámetros químicos como la acidez libre, el número de peróxidos, fenoles totales y compuestos polares totales (TPC) sabiendo que cuando el porcentaje de TPC excede el 25%, el aceite debe descartarse.

¡El aceite de oliva ha demostrado ser más estable que otros aceites de semillas! Resistente al deterioro oxidativo y con menores porcentajes de ácidos grasos trans y compuestos polares.

Aceite vegetal y punto de humo

los punto de humoEs una buena referencia para entender si un aceite es adecuado para freír o cocinar durante mucho tiempo.

Los aceites extraídos de semillas se caracterizan por la presencia de ácidos grasos poliinsaturados en mayor medida que el aceite de oliva, lo que significa que, si se utilizan durante mucho tiempo en fritura o para cocción muy lenta, tienden a degradarse y producir sustancias tóxicas (aldehídos ). El punto de humo es la temperatura a la que se forman los aldehídos (sustancias tóxicas). Como ha demostrado una investigación anterior, incluso los ciclos de cocción con temperatura controlada que no alcanzan punto de humo puede liberar aldehídos.

A continuación se muestra una tabla que hace referencia apunto de humode diferentes aceites vegetales:

  • Aceite de oliva 240 ° C
  • Aceite de semilla de uva 245 ° C
  • Aceite de maní 230 ° C
  • Aceite de maíz 230 ° C
  • Aceite de colza 225 ° C
  • Aceite de soja 230-240 ° C
  • Aceite de girasol 225 - 245 ° C
  • Aceite de coco 175 ° C

Siguiendo el ranking de lapunto de humo, notarás que en la parte superior, para freír, hay aceite de oliva. Toda la información sobre investigaciones, pruebas realizadas y sobre sustancias tóxicas liberadas por los aceites durante la cocción repetida, puede consultar la página: reutilizar el aceite para freír.

Consejos para freír bien

En los restaurantes y, a veces, incluso en los hogares, el aceite se utiliza varias veces para freír. Aunque tirar el aceite después de cada fritura puede parecer un desperdicio, no lo es en absoluto: ¡afecta tu salud!

Para freír bien y obtener un frito crujiente y dorado, sigue estos consejos:

  • Nunca reutilice el mismo aceite para freír de forma diferente.
  • Prefiere el aceite de oliva virgen extra.
  • Agrega la comida cuando el aceite haya alcanzado una temperatura óptima (depende de la comida, pero en general nunca debe superar los 170 ° C).
  • Freír los alimentos secos.
  • No salar los alimentos (o rebozar) antes de freírlos.

Parafreirsin ningún riesgo para la salud y aún así obtener patatas fritas crujientes u otros alimentos de primera, intente usar unfreidora. Para obtener toda la información, consulte la página tituladaFreidora de aire, como funciona.



Video: 12 Alimentos Saludables que NUNCA deberías Consumir - Dr Carlos Jaramillo (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Bredon

    Esta excelente oración es casi correcta.

  2. Kahil

    ¡Bombay!

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    Veo que no tienes razón. Puedo probarlo.

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    Este es un mensaje divertido

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  8. Kral

    Lo siento, eso ha interferido... Pero este tema me es muy cercano. Escribe en PM.



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