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Amoniaco alimentario: el uso de amoniaco en el sector alimentario y, en particular, elbicarbonato de amoniopara la preparación de productos fermentados.
Cuando hablamos deamoniaco alimentarionos referimos abicarbonato de amonio, contenido en alimentos y marcado en la etiqueta con las iniciales 503. Desafortunadamente, la industria alimentaria usa amoníaco no solo en forma de sal.
Amoniaco en los alimentos
El amoníaco (generalmente en forma de sales de amonio) se encuentra en los alimentos como agente leudante o como regulador de la acidez, pero el amoníaco se usa más ampliamente en el sector alimentario.
El amoniaco gaseoso se utiliza en algunas máquinas industriales para garantizar la limpieza de todos los componentes metálicos y la higiene de los alimentos que pasan por la cadena de suministro. Dado que el amoníaco se utiliza para limpiar las cintas transportadoras y toda otra maquinaria que entra en contacto con los alimentos, se encuentran trazas de amoníaco en el producto final. El nivel de amoníaco en muchos alimentos se encuentra entre 10 o 100 ppm, estos son trazas insignificantes.
L 'Amoníaco disuelto en agua (hidróxido de amonio) se utiliza en algunas plantas de procesamiento de alimentos (máquinas de hielo, leche, embotelladoras de cerveza….) para la limpieza de salas, máquinas y otras herramientas. También en este caso, se pueden detectar trazas, siempre insignificantes, de amoníaco en el producto final.
Algunas carnes de caza, así como los embutidos y los quesos grasos, pueden tener niveles de amoníaco de alrededor de 1000 ppm.
En Alemania, elamoniaco alimentario se utiliza en alimentos en forma de carbonato de amonio, mientras que en los países nórdicos (zonas bálticas y los Países Bajos) el cloruro de amonio se utiliza mucho, especialmente para la producción de salmiakki (un tipo particular de regaliz).
A veces, el amoníaco termina en los alimentos incluso cuando no debería. Este es el caso del escándalo alimentario que estalló en Estados Unidos. Se encontraron altos niveles de amoníaco en hamburguesas, salchichas, salchichas y carne molida. Después de una investigación realizada por ABC News en marzo de 2012, se descubrió que el 70 por ciento de la carne molida vendida en los EE. UU. Contiene limo rosado sin el conocimiento de los compradores.
Pink Slime es una "papilla roja", es decir, sustancias obtenidas del sacrificio de tendones, cartílagos y otros desechos animales. Dado que se trata de desechos reales, podrían entrar en contacto con los desechos animales durante el sacrificio.
Para "remediar" el problema de la higiene, la industria alimentaria estadounidense ha pensado bien en limpiar la baba rosa lavándola con amoniaco. En conclusión, los estadounidenses no solo ingirieron, sin que ellos lo supieran, una papilla inusual, sino que también habían sido lavados con amoníaco y contenían grandes cantidades.
Bicarbonato de amonio o amoniaco para dulces
Aclaremos una cosa de inmediato: el bicarbonato de amonio y el amoníaco son dos sustancias diferentes. Cuando se trata deamoniaco en dulcesse refiere al bicarbonato de amonio utilizado como polvo de hornear.
El bicarbonato de amonio se considera seguro para la salud humana. La industria alimentaria utilizabicarbonato de amonio como leudante o regulador de la acidez. En otros sectores, el bicarbonato de amonio se utiliza en extintores y como agente de hinchamiento en materiales plásticos porosos.
La levadura de amoniaco (bicarbonato de amonio) mezclada con pasta para alimentos (para cocinar en el horno), reacciona durante el procesamiento de la masa y desarrolla burbujas de dióxido de carbono; es así como el bicarbonato de amonio consigue levantar la masa (la masa) haciendo que el producto sea ligero y suave.
Donde compraramoniaco alimentario o levadura de amonio?
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Quien buscaalternativas al amoniaco para dulcespuede probar el crémor tártaro. En Amazon se ofrece un pack de 14 sobres de levadura en polvo a base de crémor tártaro a un precio de 1,52 euros.
Si el bicarbonato de amonio es la sal de amoníaco, el crémor tártaro es la sal de potasio (bitartrato de potasio).
El amoníaco también se usa para eliminar manchas de color, lea como en Este artículo
